La sepia o el choco es el segundo producto en importancia. Hay que tener en cuenta que Procosur vende más de 200 toneladas mensuales de este producto en el mercado local y de la provincia de Sevilla, llegándose a alcanzar también un alto grado de especialización.

La materia prima es muy seleccionada, siempre sepia officinalis, pelada, eviscerada y limpiada para conseguir un producto terminado muy cotizado y de gran calidad que constituye uno de los menús más importantes de la dieta Mediterránea. Se comercializa siempre limpia, en diversos formatos (bloque, IQF, IWP, "segunda piel"...)